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春节餐桌上，除了吃，

更重要的应该是全家人的交流，

一年以来，大家的感情，酝酿了很久，

在这个时候要尽情释放一下。

编者按

这是9?C“健康相对论”第五期了，有趣，有料，有谱，跨越医疗，谈史论哲。

春节来了，还有元宵节、情人节——上海的年夜饭经典美味是哪些？春节的餐桌，怎样搭配更健康？年货套路深，怎样找到最合适的一款？过年家中要不要常备几款中药材？除夕到初六，你怎样安排自己的肠胃？今天，我们就和上海中医院内科副主任医师魏华凤博士，聊聊舌尖上的中医，春节里的餐桌。

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魏华凤

上海中医院，中医内科副主任医师，博士。擅长代谢紊乱、脾胃疾病等内科杂病，过敏体质、虚病调理等。中医药大学脾胃病研究所成员，上海市民医院工作室成员，上海中西结合养生与康复专委会秘书，上海市首批的中医药科普宣传成员。

专家介绍

01

月

23

日

周

一

以下视频，我们精剪了15分钟直播镜头，以飨读者。

图文直播原音节录▼

健康相对论

看饿了

以下整理约字

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揭开面纱

健康相对论

晔问仁医

魏华凤

（一）

每一道菜也有四气五味

唐：魏主任，快过新年了，今天咱们的话题是春节的餐桌。听说您的老家在舟山，那里过年的餐桌上会出现什么菜呢?

魏：当然是海鲜啊，比如一定会上的一道菜是我们舟山四大名菜之一的风鳗，还有咸带鱼，螃蟹——每年过年都会上桌。

唐：真是每年一到这个时候，心里放松了，家人团聚，喜气洋洋，都希望这个年慢慢慢慢地过，中国人过年都有一个习惯——好吃、好喝全上桌，把一年没有满足的欲望都堆到桌子上。那么，春节应该怎么吃，怎么让这七天的假期又快乐，又健康，这是很多朋友关心的，您能谈谈春节该怎么吃吗？

魏：以前啊，人们生活水平不好，春节往往把平时没有满足的口福，在短短的几天里满足掉。这样的一个习俗，在过去很幸福。但是现在不同了，平时已经营养过剩，过年再增加膏粱厚味，身体就受不了，会带来很多健康问题，轻一点则是肠胃炎，严重点的可能是急性胰腺炎、胆囊炎、胆结石，医院，年肯定过不好。所以，过年的餐桌，除了营养——维生素、碳水化合物、蛋白质的合理搭配以外，中医认为，每一道菜也跟中药一样有四气五味。我们在饮食的时候，既要根据习俗，还要根据每个人的体质进行选择，这有一些共同规律在里面。

唐：什么规律啊？您说说看？

魏：比如，肠胃不好，偏向脾胃虚弱的，就不太适合吃寒性食物，比如海鲜；有些人血脂高，或者比较肥胖，那么就不适合吃用油炸过的食物；有肝病的人，哪怕是脂肪肝，酒就要大忌；如果血压高，口味就不能太咸了。如果有糖尿病，那限制就更多了。

（二）

老上海的年夜饭

唐：虽然有这么多讲究，不过呢，上海人过年啊，总是有一些东西是一定要上台面的。比如，龙虾片。以前我们的印象是“鸽牌”龙虾片。除夕夜年夜饭还没开始的时候，家里大人的龙虾片就氽好了，小朋友饿了就垫垫饥；葱油海蜇皮。淋上麻油，特别鲜脆；四喜烤麸，其实叫四鲜烤麸，四鲜谐音四喜；皮蛋；白斩鸡；黄豆芽油豆腐，黄豆芽又叫如意菜；塔菜冬笋。塔菜又叫脱苦菜，吃了以后就脱离苦海了。还有炒虾仁，排骨年糕，水笋烧肉，红烧肉，红烧黄鱼——这个菜，除夕晚上是不能动的，一直要到大年初一才可以吃。还有暖锅，叫全家福。这里面什么都有，肉皮，蛋饺，肉圆，粉丝，冬笋。一家人围在一起吃暖锅，这是一个过年的节目。还有点心，酒酿圆子，汤团，春卷，八宝饭。好，说了那么多，这里哪一样比较不适合多吃的？

魏：龙虾片吧，这个口感是不错，但它是油炸的，空腹吃的话，很容易诱发胆囊疾病，而且吃完以后，后面胃口就减小了，会影响食欲。其实，大家可以找一个规律，比如荤菜，偏红色的肉类，猪羊牛肉对血脂、血糖影响较大一点。而白肉，鱼、虾、鸡、鸭，热量低一点，相对健康。再比如烹调方式，红烧、油炸、煎的烹调方法不适合常吃，刚才这些菜里，凡是涉及这种烹饪方法，或者食材肥腻的，都要注意一下。

唐：据说春节时，有一类急诊会特别多，吃汤团噎住了，吃年糕噎住了，八宝饭噎住了。这个糯米的东西，是不是可以多吃呢？

魏：糯米是要有所控制的，一是容易噎住，二是在胃里消化较慢，三是容易产生胃酸，吃了以后会烧心。如果本身有胃糜烂，或者溃疡也可能诱发。其实汤团、八宝饭再好吃，还是应该小口吃，吃一点点。不要看见了拼命一样，来不及筷子就下去了，这样很难看的哦。

（三）

备点中药过年

唐：过年其实应该是图个健康吉祥，绝对不在于拼命乱吃。过年放长假，从除夕到初六，有一些朋友说，是不是要备一些中药啊。医院也放假了，还要走亲访友，跑医院也不是件特别很开心的事情。有人就推荐了一些中药，您解读一下这些中药？第一味，金银花。

魏：金银花主要是清火的。针对于风热感冒，而不是风寒感冒。风寒、风热我简单说一下，鉴别主要根据：第一，喉咙痛不痛，痛就是风热，不痛就是风寒。如果流鼻涕，鼻涕的颜色是黄的就偏热，白的就偏寒。第二，痰色如果跟鼻涕一样黄，那往往是热性，白色可能中性或者寒性。可以张开喉咙，看看充血情况，如果很红，那往往偏热性的。

唐：第二味中药，菊花。

魏：菊花有很多种类，有杭白菊和野菊花，最常见的是这两个。杭白菊，性温和，有清肺作用，清肺热和清肝热。它比较温和，如果上火了，肠胃虚寒的人比较适合。如果是黄菊、胎菊、野菊花，清热解毒力量就大一点，如果肠胃本来虚寒，那就要换成杭白菊。风热感冒，或者肝火旺，眼睛充血，大便干燥的就适合。可以做汤的时候放一些，也可以泡茶。

唐：第三味中药，陈皮。

魏：哦，这个更实用了，陈皮理气，化痰湿，可以和中。如果消化不好，舌苔厚腻，口气很重，或者肚子很胀，这个时候用陈皮帮助消化。

唐：有道菜叫陈皮牛肉，正好可以弥补牛肉的难消化。第四味中药，薏米。

魏：可以健脾祛湿，祛的是中焦的湿，也是脾胃。家中备一些，煮粥，做汤的时候放一点，有一道菜，煨猪肚。中医讲究以形补形，脾胃不好的话，吃猪肚可以健脾，猪肚里放薏仁，两头扎一扎——古书里有这样的记载，就放在瓦片上，下面烧火，煨一煨，特别适合脾胃虚寒的人。

唐：真是道特色的养生菜，接下来还有一味，艾叶。

魏：艾叶的作用很广，外用也有口服，口服主要是暖下焦，比如肠鸣，腹泻，子宫偏寒，痛经，血块多，颜色暗，比较适合。外用的话更广了，比如用艾叶烧水泡脚，对下肢冷，肾阳虚特别好。

唐：还有一味，罗汉果，甜甜的。

魏：有慢性咽炎的，容易哑的，或者有痰的，用罗汉果泡茶喝，口感非常好，可以再放点胖大海，橄榄，或者玉蝴蝶，对嗓子非常好，生津、化痰、止咳、润肺。

唐：还有一味，麦芽，我们小时候都吃过麦芽糖啊，很香很甜。

魏：麦芽的话，产妇要注意，哺乳期不要吃，否则吃了会回乳的。

唐：还有一味，鸡内金。鸡内金就是鸡胗，小时候看到鸡能够吃石子，也没有撑死，照样能够生蛋，说明鸡的消化功能特别好，所以古人就把它晒干以后，成了一味中药。

魏：是的，如果吃了肉食不消化，把鸡内金煮一煮，喝水效果就不错，可以化解胃里那些消化不掉的东西。对胆结石也有帮助，中医里面有个三金汤，其中一味药就是鸡内金。

唐：还有个生姜。过年有些朋友喜欢喝酒，葡萄酒、红酒、黄酒、啤酒混着喝，喝完以后就吐，一吐几天，怎么办，就用姜汁止呕。

魏：生姜是一件宝贝啊，除了止呕以外，风寒感冒初期用生姜也很好，发表解汗，辛温解表。

唐：还有一味，西洋参。

魏：西洋参主要是用在补气滋阴，如果口干，舌苔少的比较适合，但是，如果有妇科疾病，比如小叶增生，乳房纤维性瘤，子宫肌瘤那就不适合了。还有一类，如果胃酸较多，西洋参也不太适合，因为会促进胃液分泌。

唐：据说有些人过年打麻将，一桌麻将从早上九点钟打到晚上十二点，就靠一杯西洋参提神。他要补气哦，否则没有精神战斗下去。

魏：对，因为中医认为，熬夜最容易上虚火，所以西洋参特别适合。

（四）

它能替代冬虫夏草

唐：春节逛超市，我们总得备一些干货零食吧？您再解读一下这些药食同源的零食？比如说龟苓膏。上火的时候用得着，滋阴的，是不是可以没事就吃一口啊？

魏：嗯，这要看情况，如果是上火了，不是湿热型的，纯粹是干热，那龟苓膏比较适合。但是如果上火，又有湿气，本身舌苔很黄很腻的，这个时候龟苓膏虽然清火，但同时有养阴的作用，养阴会产生湿，就不太适合。

唐：哦，还有阿胶枣。女性最喜欢的对吧？

魏：我觉得，这个可以平时吃，因为过年饮食本就油腻或者甜腻，如果再吃阿胶枣，反而消化不好，而且红枣容易上火，在饮食清淡的时候吃更好。

唐：还有个零食，叫茯苓饼。

魏：这个好，健脾化湿，帮助消化，比较中性。

唐：还有，山楂片，怎么样？

魏：这个好，消肉食，降血脂，但胃酸多的人要悠着点。

唐：还有一个，肥甘厚腻吃多了，所以湿浊就产生了，很多人在这个春节，口气重，大便黏，他就会用一种零食，天天含在嘴里，薄荷糖。

魏：哦，薄荷糖，我觉得茯苓饼更合适，如果湿气重的话，还是要化湿，就像薏仁，陈皮，茯苓。还有，薄荷是发散性的，解体表阳气，如果本身阳气不足的话，会损伤阳气。

唐：还有一个，叫固元膏。

魏：固元膏，比较补的了，补多了容易上火，消化功能会减弱。

唐：我们每个人现在都在想怎么过好一个年，年货是必买的，走亲访友，款待亲人。不过，年货这个套路，其实是蛮深的，您觉得，哪些年货是适合送老人的？

魏：老年人的话，可以买一些刚提到的必备的中药材。过年期间，备一点陈皮还有莱菔子——萝卜籽，帮助理气的，还有茯苓，这些东西打成粉，帮老年人泡水喝，很实用。

唐：我有几个朋友，买礼品一送就是人参，石斛，灵芝。

魏：作为礼品都可以。比如灵芝，提高免疫力，帮助睡眠——老年人可能神经衰弱，睡眠不好；人参，主要是白参，中性，不容易上火，对胃的刺激小，老年人多数元气亏虚，吃点人参是可以的。至于石斛呢，主要针对阴虚，特别是胃阴不足的人，如果本身舌苔腻就别吃了。

唐：还有一种，冬虫夏草，建不建议买给我们的长辈吃啊？

魏：这是较好的一味中药，不光滋补，还预防肿瘤，特别是对老慢支，肺气肿，支气管扩张的老年人，或者蛋白尿血尿肌酐高的，肺虚肾虚的人比较适合，就是价格太贵了，比黄金还贵。不过，告诉大家一个秘密，如果嫌虫草价格贵，有一味中药可以替代，金蝉花。这也是一种冬虫夏草——夏天是知了，蝉，冬天是这个菌丝——对肾病和肺病的病人，与冬虫夏草作用相似，能提高免疫力，而且价格便宜很多，一克也就几块钱吧，医院陈以平老师翻阅了古书以后发现的，非常了不起，可以替代虫草哦。

（五）

“每逢佳节胖三斤”

唐：接下来进入提问时间了。网友李江川提问，每到佳节胖三斤，怎么来控制这个宿命呢？

魏：这个胖啊有两个原因，第一个，回家了心情放松，心宽体胖。第二个，也是最主要的原因，还是跟饮食有关——妈妈心疼他平时一年的工作，准备了好多好吃的，那么他就要注意了，吃东西要有节制，不能一天五顿六顿的，每一顿荤素也要搭配，甜食零食要少吃，适当运动一下，这三斤是可以不长出来的。

唐：第二个问题，网友赵赵提问，从除夕一直到初六这七天怎么吃，每天有安排吗？这个题目有点意思哦，除夕是最快乐，最憧憬的，初六心情就不同，因为初七咱们就上班了，是吧，您说说看？

魏：这七天里的安排，可以有点规律，刚开始放假的时候，肠胃还是比较清的，消化能力也很好，所以在大年夜和初一，可以相对丰盛一点，荤食可以多一点。平时想吃的，可以不太有顾虑地上桌；到了后面几天，应该一天比一天清淡，注意营养搭配，以新鲜蔬菜为主，搭配点荤食。烹调的方法，由红烧、油炸、变为蒸的、煮的、或者凉拌的。从中医角度来讲，还有个搭配叫五色搭配，五色配五脏。肺有病的，白色的食物相对多一点。肾有病的，黑木耳，黑米，黑豆可以多一点，如果心脏有病的话，红色的西红柿、胡萝卜，可以多一点。脾有病的话，比如黄色的南瓜多一点。肝有病的话，绿色蔬菜多一点，这样的话保证营养，初七上班更有精力。

唐：好，第三个问题，网友周小猫提问，老人和孩子，怎么过好他们的年？

魏：老人和孩子属于比较特殊的人群，老人呢，消化能力差，过年第一个，不能贪吃，不能吃多了。第二个，吃的东西一定要煮熟、煮烂，切的碎一点，容易消化，而且基本上以蔬菜为主。小孩子呢，因为要生长发育，营养要求更高一点，新鲜的蔬果以外，适当的蛋白质要保证，包括鸡蛋、牛奶、虾、鱼。

（六）

过年的重心要转移

唐：春节这个餐桌上啊，除了吃，更重要的应该是什么呢？

魏：我觉得，是全家人的交流，一年以来，大家的感情，酝酿了很久，在这个时候要体现出来。体现子女对老人的孝顺之心，老人对子女的关心，在这个时候尽情释放一下。心情好，吃的才能消化，否则心情不好，肝气郁结了，影响脾胃功能。

唐：这一年来，忙忙碌碌，风里来雨里去，心里的喜悦和苦闷同亲人们说一说，大家看看春晚，喝点好茶，享受一下难得的团聚，不用一味埋头猛吃，毕竟，我们的生活水平都不同以往了，吃不是最重要的了。

魏：对，这个过年的重心要转移一下。

唐：医院的大内科，过年前病人是不是特别多啊？

魏：过年前，我们科的病人还是蛮多的，很多人会过来配一些健脾消食的成药，备在家里，比如说六君子丸，健脾化湿的，还有容易拉肚子的，会准备一些藿香正气软胶囊，或者是固本益肠片之类。

唐：您介绍一下咱们医院的大内科吧？

魏：我们科室的特点，第一个是中医治未病，预防疾病是主流，很多病其实是可以预防的，我们科室会给大家提供一些观念和方法，指导大家预防常见病，改变体质，缓和临床的表现；另一个，我们强调中医综合治疗，很多疾病光靠中药效果并不完善，同时结合足浴、药浴、拔罐、针灸、推拿等，效果会更好一点。我们是全科科室，不管哪一方面的内科疾病，在我们科都可以得到诊治。

唐：您平时门诊的时间是？

魏：固定的时间是，礼拜一下午和礼拜五上午。

唐：马上要过年了，您对这个年有什么期待吗？你想怎么过这个春节？

魏：第一，一定要跟亲人好好团聚一下，把一年的情况跟亲人分享；第二，好好陪陪孩子，让他能体会到过年的喜庆，家人团圆的快乐；第三，利用这个假期写标书，这是我们医生必须要做的一件事情。

唐：祝您春节快乐，阖家安康，平安喜悦。

魏：谢谢！同样祝福您和九又四分之三C的观众，新年快乐，幸福美满。

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