8年陈的老白茶

老白茶，俗称陈白茶，即在自然状态下贮存多年的白茶，其中的多年是指在一个合理的保质期内，比如10~20年，严格意义上。

白茶在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转平和。

新白茶寒凉，功同犀角。但老白茶茶性温平，且随着存放时间越长，滋味也越醇和，其药用价值和品饮价值也更高。因此，老白茶极具收藏价值。

这里大家一直存在一个误解，就是都以为“安吉白茶”(绿茶)是白茶，认为白茶茶性都很凉。

中国白茶第一饼——茶汤（23年陈），年原料，年压制

中国白茶第一饼——茶汤（23年陈）

一般的茶保质期为18-36个月，因为过了保质期，即使保存的再好，茶的香气也已散失殆尽。

白茶却不同，它与生普一样，储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，素有一年茶、三年药、七年宝之说。

一般三年以上白茶就可算老白茶，七年以上到十几二十年的老白茶已经非常难得。

价值

年在上海举办的豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上，一块存放20年、净重克起拍价高达到13.8万元的福鼎老白茶饼以18.8万元成交。

老白茶价值不菲之处:

1、产量少，仅中国·福建省南平市政和和宁德市福鼎市一带可产。

2、适合大白茶茶树生长的环境优越。

3、制作工艺沿用古法，不炒不揉，适当摊晾，天然萎凋，适时烘焙，对制茶技术要求很高。

老白茶的冲泡

1）投茶:依盖碗容量大小而定，一般投茶量为盖碗容量的1/3,宁少勿多，少了可通过控制注水量来掌握浓度，多了则很难，也品不出什么色香味。

2）洗茶:即醒茶，又称温润泡。我们说，茶叶未冲泡之前是睡着的，我们要让它接下来有好的状态、好的口感，那么醒茶很关键:不提倡用太滚的水对着茶叶猛冲，而应用润的手法把茶叶慢慢唤醒。

3）冲泡:这时水温宜高，也即刚沸腾过的;手法是沿盖碗边沿缓缓注入，水流一定要低，不能对着茶叶冲。

4）出汤:出汤要注意把握两点:

第一，时间，第一泡出汤快慢看醒茶程度，醒茶充分则注完水后停留5秒即可出汤;醒茶不充分时间稍微可拖后

第二，手法要平、稳、快，碗要端平、手拿稳，该出汤时千万别犹豫，一定要快，尽快沥干;

第三，沥干后，盖碗归位，盖子可稍微打开，让茶叶通通氧气，这样茶汤会更好喝。

新白茶与老白茶的区别

老白茶不仅在现代中医处方中可作药引，而且老白茶的功效是越久越显著，非新茶可比拟。为了更好地区别老白茶和新茶，简单介绍一下区分方法。

1、外形及茶叶香味区分

从外形上区别，老白茶整体感官近黑色（深墨绿色），但依然可从茶叶上辨别些许白毫，轻闻慢嗅，老白茶的香气没有新茶那么明显，干茶的香气基本闻不出来，只有淡淡的陈香。

新茶泛指当年茶，一般有白毫、白牡丹、贡眉、寿眉等，茶叶外形黄绿白或鲜绿白，且白毫满布，特别是阳春三月采制的白茶，叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚，制作工艺精细、好的白茶香气中毫香是必不可少的，同时夹杂着清甜味和茶青的味道。

2、茶水及茶香区别

用95度左右的开水泡制老白茶和新茶茶叶，茶水分别倒于瓷器小茶杯中，接着就是闻香品茗了。老银针的香气是浓浓毫香蜜韵，老寿眉头泡带有淡淡的中药香味，数秒亦可醒神，口味醇厚带有清甜充斥于口中;

新茶毫香幽幽，带有鲜爽滋味，口感较为清淡有茶青的生叶味，清甜回甘，茶香怡人。

8年老白茶，茶汤

3、汤色和口感

十年以上老白茶，煮饮后呈浓重的酒红色，而五年的老白茶汤颜色橙红色，三年的陈白茶，茶汤颜色还是杏黄色或橙黄色。

茶汤的透亮度和茶青品质、制作工艺有关，和年份关系不大。当年品质好的荒野茶茶汤清亮见底。

年，荒野牡丹茶汤，杏黄色，清澈透亮

从口感上，相对容易鉴别茶的品质、年份。好的老白茶，一般是药香掺着蜜甜香。

关于枣香，老白茶饼有一种独特的枣香，那是因为茶饼蒸压导致细胞壁破裂，果胶物质浸出所形成。

好的老白茶，一口下去，全身畅通，而后额头微汗，后背发热，原本冰凉的手脚也变得暖和。

3、茶叶的耐泡程度

老白茶是相当耐泡的，可祛风寒，在普通泡法下可达二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳。

有条件的可以用来煮，老白茶用紫砂壶煮才能完全显现出它的神韵和精髓;新茶可依从个人习惯泡，七泡且滋味尚佳，乃为新茶上品。

作者

茶小白