文/初酿

梅尧臣，北宋著名现实主义诗人，宋诗的开山祖师。他不仅诗文“二百年无此作矣”，而且在饮食方面也尤为精通。他好饮酒，爱饮茶，瓜果菜蔬，肉鱼虾蟹等等都在他舌尖上的回转，亦在他诗词中的飘香。

梅尧臣，虽然一生落魄，没做过什么大官，不曾大富大贵，但饮酒品茶却是终生不辍。他爱饮酒，可以说是达到嗜酒的程度，几乎一生都在与酒为伴。对于他来说，酒在四季皆有不同的功效。

春饮景可乐，夏饮暑可避。

秋饮心忘愁，冬饮暖胜被。

醉歌人不怪，醉言人不忌。

在酒功实多，止酒酒何罪。

——《汝州王制待以长篇劝予复饮酒因谢之》

夏可避暑，冬胜暖被，春饮愉心，秋饮忘忧。如此美好的醇美甘酿怎能不让他日日难忘，酒的功用这么多，何必止酒。更何况，“薄酒继以斟，不觉寒日没。”“我斟相乐酒，君咏寄来诗。”酒让他们的诗词唱和更增添了一抹情趣，酒让他们忘却寒日漫长。氤氲酒香中他们文思才涌，华章频出。

自古文人爱酒，也多爱茶。茶向来都与雅相提并论，文人雅士，自然少不了茶香浸润。梅尧臣在很多诗中都提到了茶：

都蓝携具向都堂，碾破云团北焙香。

汤嫩水轻花不散，口甘神爽味偏长。

——《尝茶和公仪》

茶汤颜色鲜嫩，细腻的泡沫经久不散，入口甘香绵长。读其词，仿若已经满口留香了，回味无穷，隽永悠长。

他不仅爱喝茶，也爱亲自烹煮：

杳蔼随龙节，萦纡历宝山。

琉璃开净界，薜荔启禅关。

煮茗石泉上，清吟云壑间。

峰端生片雨，稍促画轮还。

——《缑山子晋祠以下陪太尉钱相公游嵩山》

自煮至揉焙，入碾只俄顷。

汤嫩乳花浮，香新舌甘永。

——《得雷太简自制蒙顶茶》

他生动的描绘出煮茶的全程，亲自焚炉煮茶，将清冽的泉水注入茶中，只须臾间，乳花浮动，甘香四溢。

宋代是一个饮茶盛行的时代，品茶之雅好举国皆推崇，并形成了独一无二的茶文化。王安石曾说：“茶之为用，等于米盐，不可一日无。”东京城内也星罗棋布地坐落着大大小小各色茶馆。而且宋代流行点茶，即先将茶饼碾成细细粉末，用沸水冲点，并用茶筅快速击打，使得茶与水充分交融，浮出细细的白色茶末，也就是诗中的乳花。

梅尧臣嗜酒爱茶，也尤喜新鲜果蔬，而且经常将它们融入自己的诗词中，使得他的诗词自带一种脉脉鲜果清香。

魏公番禺归，逢子芜江口。

赠以越王头，还同月支首。

割鲜为饮器，津浆若美酒。

我独愧先生，馔致崇师友。

应知愈饥渴，况是怀思久。

——《李献甫於南海魏侍郎得椰子见遗》

新鲜的椰浆，在他眼中可比津浆美酒，吸入口中，沁人心腑。

甘如津浆的椰子让他垂涎，而那涩涩的青橄榄，在他的口中却也有着无法比拟的美味。

南国青青果，涉冬知始摘。

虽咀涩难任，竟当甘莫敌。

来从万里外，或以苦口掷。

所投同木瓜，欲报无琼浆。

——《玉汝遗橄榄》

青橄榄入口苦涩难咀，但细细品味后则别有一番风味，这是平常鲜果难得的味道。也正因为这份特别，让梅尧臣对它喜爱有加。

对于鲜果，梅尧臣不仅喜食，更是对其各自的果期和味道也有着精准的评价。他作诗云：

五月枇杷实，青青味尚酸。

猕猴定撩乱，欲待热应难。

——《隐静遗枇杷》

梅叶未藏禽，梅子青可摘。

江南小家女，手弄门前剧。

齿软莫胜酸，弃之曾不惜。

宁顾马上郎，春风满行陌。

——《青梅》

五月的枇杷刚刚结了果实，但味道特别酸；青梅叶底尚未藏着鸟儿的时候，正是梅子刚刚成熟的季节，那时的梅子也是特别的酸，酸得让江南小女子的牙齿都软了。不知道梅尧臣对于这份酸爽是不是很享受，但他却很喜欢描绘这种酸，读来让人口舍生津，涎水欲流，仿佛牙齿也被酸到了。

果要鲜，菜蔬更要鲜。梅尧臣认为只有新鲜的果蔬，才能让人品出其真正的美味。菜蔬中他最爱食笋，新鲜的竹笋。

竹笋也是北宋人餐桌上常见的一种食材，品种繁多，且甘且脆，深受时人喜爱。在烹饪时，他们主张煮食，尽可能保持笋的原汁原味，这也是宋人，尤其是宋代文人追逐和标榜儒雅生活的一种体现，就如纪录片《舌尖上的中国》中所说：“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。”

牡丹开尽桃花红，班笋迸林犀角丰。

两株远寄川上鸿，韩郎辍口赠楚翁。

便令剥锦煮荆玉，甘脆不道箪瓢空。

小谢旧城昭亭下，侵天筀竹溪西东。

螗螂生后出牙茁，罗列满地争强雄。

是时楚翁所食寡，朝饭暮饭唯其充。

今来得此谓过分，一贵一贱物苟同。

——《韩持国再遗洛中斑竹笋》

刘累死，龙不驯。世间士，不识真。

有真物，实去人。或在山，亦隐鳞。

或多孙，出水滨。

奋雷轰轰万里春，厚土坼裂穷蛰振。

牙甲戢戢不可数，刬掘谁怕天公嗔。

煮之桉酒美如玉，甘脆入齿馋流津。

荆吴易得梁宋少，二年不食思无因。

岂意今朝忽有遗，不忍独飨呼吾邻。

——《文惠师赠新笋》

每当牡丹开罢，桃红尽染的时候，班笋开始成熟。友人送来新笋，这是梅尧臣心心念念之物，且两年了未得其食，于是忙忙将之烹煮。新煮的笋如美玉般晶莹剔透，入口则甘脆清爽，让他口齿生津。如此美味，怎能自己独享呢？赶紧呼来左邻右舍一起分享这份美味。

除却蔬果酒茶，梅尧臣还独爱鱼鲜。

已见杨花扑扑飞，鮆鱼江上正鲜肥。

早知甘美胜羊酪，错把莼羹定是非。

——《邵考功遗鮆鱼及鮆酱》）

杨花开始纷飞，正是长江中鮆鱼最鲜肥的时候。鮆鱼又称“刀鱼”，因其成熟期较早，被称为“长江三鲜”中的第一鲜。扬州人中曾流行一句谚语，“宁去累死宅，不弃鮆鱼额”，宁可丢去老宅，也不想放弃鮆鱼头，可见鮆鱼的味道如何鲜美。

这种名扬天下的美味是梅尧臣的最爱，但那些被人忽视的小鱼虾也常常为他所青睐。如在水产界地位地下的泥?，在他的笔下也另具一番风味。

泥?鱼之下，曾不享佳宾。

又嫌太健滑，治洗烦庖人。

煎炙亦苦腥，未尝辄向唇。

江侯昔南官，家膳无此珍。

昨日邀我餐，下筹胜紫鳞。

乃知至贱品，唯在调甘辛。

——《江邻几馔?》

泥?鱼滑且腥，既不好吃又不好做，所以经常被人嫌弃，但其实，如果能经过一番精心调味的话，也可以做出比鮆鱼更甘鲜的味道，他则有幸尝到了此等美味。

此外，鱼脍是宋人常吃的一种食物。鱼脍，即生鱼片，是宋时寒食节的一种特定节日食品。梅尧臣曾在诗中详细描绘了妻子做鱼脍的过程。

汴河西引黄河枝，黄流未冻鲤鱼肥。

随钩出水卖都市，不惜百金持与归。

我家少妇磨宝刀，破鳞奋髻如欲飞。

萧萧云叶落盘面，粟粟霜卜为缕衣。

楚橙作虀香出屋，宾朋竞至排入扉。

呼儿便索沃腥酒，倒肠饫腹无相讥。

逡巡缾竭上马去，意气不说西山薇。

——《设脍示坐客》

妻子为做鱼脍，先把刀磨得十分锋利，然后破鳞削片，鱼片纷飞，如云叶般轻薄。鱼脍做好后，沾上楚橙做成的蘸料，立刻香气四溢。于是宾朋竞相入座，把酒享食。

梅尧臣为那些看似平常的食材，注入了自己的情感，让它们有了深刻的文化意义，增加了它们的审美情趣。静物瞬间变得生动起来，也让宋代的饮食文化生动了起来。同时，他的饮食诗，也为后世了解宋朝士大夫的饮食风尚提供了第一手资料，真正一个宋代舌尖上的诗人。