古人云，“非酒器无以饮酒，饮酒之器大小有度”。中国人历来讲究美食美器，饮酒之时更是讲究酒器的精美与适宜，所以酒器作为酒文化的一部分同样历史悠久，千姿百态。酒的起源最初的酒是含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的有机物。在自然界中存在着大量的含糖野果，在空气里、尘埃中和果皮上都附着有酵母菌。在适当的水分和温度等条件下，酵母菌就有可能使果汁变成酒浆，自然形成酒。 　　酒的起源可以追溯到史前时期。人类酿酒的历史约始于距今4万～5万年前的旧石器时代“新人”阶段。当时人类有了足以维持基本生活的食物，从而有条件去模仿大自然生物本能的酿酒过程。人类最早的酿酒活动，只是机械地简单重复大自然的自酿过程。酒器是酒文化的重要载体有了酒，才有了酒器。随着酒的发明和发展，随着社会生产力的发展和提高，酒器的生产也不断发展变化，故而产生了种类繁多、璀璨瑰丽的各种酒器。这些酒器标志着我国的酒文化和工艺水平，凝聚着我国劳动人民的智慧，表现出他们非凡的创造力。我国酒器之多，种类之繁，造型和装饰之美都居世界之首。酒器的材料一般有天然材料(竹、木、兽角、葫芦)、陶制酒器、青铜酒器、漆制酒器、瓷制酒器、玉制酒器、金银酒器、玻璃酒器、锡制品酒器、不锈钢酒器、铝制品酒器、塑料酒器、纸质酒器等。不同的酒用不同的酒器在品鉴过程中，如何接触到酒液会影响到我们对酒的印象。那么，要品尝不同的美酒就要用不同的酒器了。在很多文人作品的描写中，酒和酒杯是须臾不可分离，且万万不可混淆的：关外白酒——犀角杯关外白酒，酒味极好，只可惜少了一股芳冽之气，最好是用犀角杯盛之而饮，那就醇美无比，须知玉杯增酒之色，犀角杯增酒之香。葡萄酒——夜光杯唐朝诗人王翰有诗云：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古人征战几人回？”葡萄美酒作艳红之色，我辈须眉男儿饮之，未免豪气不足。葡萄美酒盛入夜光杯之后，酒色便与鲜血一般无异，饮酒有如饮血。岳武穆词云：‘壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血’，岂不壮哉！”汾酒——羊脂玉碗诗仙李太白诗云：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。”可见玉碗玉杯，能增酒色。高粱酒——青铜酒爵高粱酒是最古的酒，夏禹时仪狄作酒，禹饮而甘之，那便是高粱酒，饮这高粱酒，须用青铜酒爵，始有古意。 　　百草美酒——古藤杯百草美酒乃采集百草，浸入美酒，故酒气清香，如行春郊，令人未饮先醉。百年古藤雕而成杯，以饮百草酒则大增芳香之气。绍兴状元红——北宋瓷杯状元红是黄酒的一种，因为通常酒色比较深，由黄至橙红等，所以在观察酒色时，最好选用背景为白色的瓷器作为酒具。梨花酒——翡翠杯白居易在杭州喜望诗云：“红袖织绫夸柿叶，青旗沽酒趁梨花。谁开湖寺西南路，草绿裙腰一道斜。”杭州酒家卖梨花酒，挂的是滴翠也似的青旗，映得那梨花酒分外精神。”用碧绿剔透的翡翠杯来盛、来饮纯净清澈的梨花酒，从颜色上看赏心悦目，从酒味上品清凉甘冽，饮梨花酒当用翡翠杯。 　　玉露酒——琉璃杯玉露酒中有如珠细泡，盛在透明的琉璃杯中而饮，方可见其佳处。酒文化的研究是发掘中华传统文化的组成部分，而酒器不仅是酒的载体，也是酒文化的重要篇章。中华大地是世界酒品的重要发源地之一，同时也是瓷器艺术的独一发祥地，经过几千年的嬗变发展，如今的中国酒器足以形成一门独特的造型艺术门类。


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