水法鱼翅克

水发鱼唇克

小鲍鱼四只克

瑶柱两枚45克

腊味海鱼干克

净三黄母鸡一只0克

猪前肘一只0克

水发香菇50克

冬笋50克

绍兴花雕酒克

酱油10克

大葱克

老姜克

八角3枚

香叶1片

鸡粉10克

盐5克

冰糖30克

白胡椒粉5克

咸鲜口味

蒸工艺

数小时耗时

普通难度

1

炒勺上火注入清水烧开，下入鱼翅和鱼唇。

2

再倒入适量黄酒汆烫五分钟。

3

五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用。

4

再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。

5

汤水中下入猪肘。

6

煮至皮紧断血捞出备用。

7

再在汤水中放入母鸡煮五分钟。

8

在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫。

9

鸡煮好后捞出。

10

用清水冲洗干净备用。

11

整块的姜用刀拍破放入汤锅中。

12

再把八角、香叶、冰糖投放其中。

13

往汤锅中再放入两棵大葱。

14

之后下入猪肘。

15

最后把母鸡一并放入。

16

往汤锅中注入克花雕酒。

17

盖上汤锅的盖子，用电磁炉高火烧开，改小火煮三小时。

18

把烫好的鱼干切成大块，汤锅水烧开后也放入一起同煮。

19

煮汤期间可做些准备工作。

20

把冬笋切大片，香菇等洗净备用。

21

把鱼翅鱼唇放到纱布上。

22

包好捆扎牢固。

23

切老姜数片葱白一段。

24

投入另起的汤锅中，然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。

25

锅中倒入黄酒大火煮开。

26

然后改文火慢炖两小时。

27

鱼翅煮两小时后捞出布包。

28

解开栓扣晾凉备用。

29

高汤小火熬煮三小时后。

30

用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。

31

汤锅再次烧开，用手勺撇去浮油不要。

32

然后把高汤过细筛，滤去渣滓备用。

33

猪肘趁余温用小刀剃去骨头。

34

用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底。

35

在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜。

36

然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。

37

在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。

38

在最上面码放上鲍鱼，至此，整个瓮中全部放完原料。

39

把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。

40

炒勺上火倒入高汤烧开。

41

汤烧开后改小火调味。

42

放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克。

43

最后倒入花雕酒20克。

44

用手勺把汤往瓮中徐徐加满，以不溢出为准，盖好瓮盖。

45

把蒸屉坐上已烧开的蒸锅，中火蒸3小时。制作此菜前后共用时六小时三十分钟，材料软烂，香气诱人！至此操作全部完成。

使用的厨具：蒸锅、煮锅

所属分类：热菜闽菜老人冬季食谱晚餐名菜

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