雪花牛肉”一直以来备受大家钟爱，它拥有着诱人的香味和爽滑的口感，更是有丰富的营养价值，许多人好这一口。但是一些不良商家发现了其中的商机，他们竟然人工注入脂肪，给普通牛肉作假“身份证”，摇身一变成为昂贵的雪花牛肉。

最近网上曝出，一块廉价生牛肉轻易变身高档雪花牛肉的消息。在注脂机里，上百根约二十厘米长的针插入廉价牛肉，将液体脂肪注入其中，就能做成带有白色脂肪纹路的“雪花牛肉”。

实际上，注脂技术距今已有数十年的历史，最初开发这种技术的初衷是为了应对廉价市场，改善其他牛肉的口感，但这种技术在实用过程中却渐渐偏离了方向。

有知情人透露，随着日式料理店的兴起，以及老百姓餐桌对高档牛肉需求量的增大，“普通牛肉变身雪花牛肉”获取高利润的造假手段就成了公开的秘密。甚至一些公司大张旗鼓的在网络上打出广告，标明公司主营将低档部位肉，以低成本深加工方式，形成高档的牛肉产品。那这种方式是如何做到的呢？

牛肉加工业内人士：注射很简单，把牛肉脂肪先液体化，然后均匀的注射到牛肉里，注射过程中，只要控制好针法和密度，各种牛肉都可以用来加工。注射后急冻，冻好的雪花牛肉很难辨别。

记者联系到一家销售牛肉注脂机的厂家。

牛肉加工业内人士：这个也要看你自己技术的，机器操作起来很简单，你要加凝脂剂进去，它才不容易散掉。

那么，注脂牛肉的水有多深呢？有业内人士给记者算了一笔账，好一点的企业会使用西冷牛肉和眼肉来注脂，但一般国内顶级的西冷也不过每公斤元，在注脂变身“雪花牛肉”后，就能卖出每公斤0元的好价格。更无良的企业则会使用每公斤三四十元的低档牛肉。另外，注脂还可以增加牛肉重量，将公斤的牛肉加工后，总重量可以提高到将近公斤。

记者从广东省出入境检验检疫中心证实得知，我国自02年起是禁止进口日本牛肉的，那么，市面上真正的雪花牛肉都是产自哪里的呢？

中国烹饪大师李睦明：（日本）当地（雪花牛肉）的产量是非常少的，而且那个价格比我们国内的还贵很多，按照当地的我们汇率的价钱，它可以卖到块钱一公斤的。所以在我们国内0多块钱，就不可能是日本出来的和牛。在我们国内做的是哪里来，一般就是澳洲啊，或者我们国内的一些专门生产养殖这种牛的。

有知情者提醒说，这种注脂牛肉在生产过程中，会被投入添加剂，并且存在细菌超标的风险。

来源：钱江晚报

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