大家好，我是老王，今天给大家分享一下酒店是如何做出美味的鱼翅，喜欢的可以收藏起来哦！

金汁鸡丝翅：

汤浓味美，色泽艳丽，营养丰富。水发鱼翅克，南瓜克，老母鸡1只，填鸭1只，干贝25克，火腿克。

盐8克，白糖7克，鸡汤克，绍酒、湿淀粉、葱、姜各适量。

①宰好的母鸡和鸭子用开水余透捞出洗净；干贝泡透挑出硬筋和火腿放入容器内加入鸡汤上笼蒸烂取出，灌出汤备用。南瓜切块蒸烂打蓉取出。②取砂锅1个，底部垫上竹算子，把鱼翅用竹算子夹住放在砂锅内，把鸡鸭放在鱼翅上加入葱、姜、清水克，用小火煨5~6小时。③鱼翅炖烂端离火口，取出鸡、鸭，将鱼翅取出放在盘中，汤过滤后放入炒锅，将鱼翅从竹算子里取出放入锅中，加入蒸干贝和火腿的汁；上火烧开后，加盐、糖、绍酒各适量，用小火煨制入味，把鱼翅取出码放在盘中，再把南瓜蓉加入汤中，用湿淀粉勾稀荧淋在鱼翅上即成。

南瓜淮渣留汁，保持汁荧透亮，色泽金黄，要注意荧不可太多，荧若多就会腻口。此菜养颜健体。

升官一品翅：

鱼翅脆嫩，口味浓香，常食益寿。

水发天九鱼翅克，冬虫夏草20克，净鲜蟹黄50克。精盐8克，上汤1千克，葱油、熟鸡油及湿淀粉各适量。

①将鱼翅码放整齐，用白纱布包好放入锅中，加入上汤上火煨透。②净蟹黄蒸熟取出，冬虫夏草用温水涨发冲洗备用。③炒锅上火加入葱油烧热，放蟹黄炒香，加入上汤、冬虫夏草及鱼翅，小火煨15分钟左右，加盐调味后勾芡，出锅装盘淋上鸡油即成。

翅沙要去净，装盘码放整齐，蟹黄放在鱼翅的上方。此菜营养丰富，原汁原味，一直为高级宴席所用。

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